Ehi, appassionati di cottura! Come fornitore di forni per cottura in taglio, ho avuto il piacere di chiacchierare con tonnellate di fornai, dagli hobbisti a casa a pasticceri professionisti. Una domanda che si presenta sempre è: "Quali temperature e tempo sono giuste per fare crostate in un forno?" Bene, scaviamo in questo dolce argomento.
Le basi della cottura della crostata
Prima di tutto, le crostate sono disponibili in tutte le forme, dimensioni e otturazioni. Che tu stia preparando una torta classica di frutta, una crostata cremosa di crema pasticcera o una crostata salata, il processo di cottura ha alcune regole generali.
La crosta è il fondamento di qualsiasi crostata. Una buona crosta di crostata dovrebbe essere marrone dorata, croccante sui bordi e la giusta quantità di tenera nel mezzo. Il riempimento, d'altra parte, deve essere impostato correttamente senza cottura troppo cotta o sottolineabile.
Considerazioni sulla temperatura
Preriscaldare il forno
Prima ancora di pensare di mettere la tua crostata nel forno, il preriscaldamento è cruciale. Garantisce che la tua crostata inizi a cuocere immediatamente alla giusta temperatura. La maggior parte dei forni da forno, come i nostriForno a circolazione dell'aria calda, riscaldati uniformemente e rapidamente, il che è ottimo per la cottura costante. Preriscalda il forno alla temperatura consigliata per almeno 10-15 minuti.
Curanti alla cieca la crosta
La cottura alla cieca è quando cucini la crosta di crosta senza il ripieno. Questo viene spesso fatto per le crostate con ripieni bagnati come crema pasticcera o composte di frutta. Per la cottura cieca, una temperatura di circa 375 ° F (190 ° C) è un buon punto di partenza. A questa temperatura, la crosta cuocirà e diventerà croccante senza bruciare. Puoi allineare la crosta con la carta pergamena e riempirla di pesi per torte o fagioli secchi per impedire alla crosta di gonfiare. Cuocerlo per circa 12-15 minuti, quindi rimuovere i pesi e la carta e cuocere per altri 3-5 minuti fino a quando la crosta è dorata.
Cuocere con il ripieno
Dopo aver aggiunto il riempimento, potrebbe essere necessario regolare la temperatura. Per le crostate di frutta, di solito è possibile cuocere alla stessa temperatura di 375 ° F (190 ° C) per circa 20-30 minuti, a seconda dello spessore del ripieno. Il calore cucinerà leggermente la frutta e ci metterà la crosta.
Per le crostate di crema pasticcera, è migliore una temperatura inferiore di circa 325 ° F (160 ° C). Le creme sono delicate e possono crogiolarsi se cotti a una temperatura troppo alta. La cottura a fuoco basso consente alla crema pasticcera di impostare lentamente e uniformemente. Potrebbe essere necessario cuocere una torta per crema pasticcera per 30-45 minuti. Tienilo d'occhio, poiché la crema pasticcera viene fatta quando è semplicemente impostata nel mezzo.
Fattori di tempo
Dimensione e spessore della crostata
Le dimensioni e lo spessore della tua crostata svolgono un ruolo importante nel tempo necessario per cuocere. Una crosta piccola, sottile - cucine molto più velocemente di una crosta grande, spessa. Ad esempio, un mini tortine potrebbe richiedere solo 10-15 minuti per cuocere, mentre una crostata di piatti grandi e profonde potrebbe richiedere 30 minuti o più.
Tipo di forno
Il tipo di forno che usi influisce anche sui tempi di cottura. NostroForno a circolazione dell'aria caldaHa un ventilatore che fa circolare l'aria calda attorno al cibo, che può ridurre il tempo di cottura fino al 25%. D'altra parte, un forno convenzionale potrebbe richiedere un po 'più di tempo.
Controllare la doneness
Non fare affidamento esclusivamente sul tempo di cottura consigliato. Controlla sempre la tua crostata per la doneness. Per la crosta, dovrebbe essere marrone dorato e suono vuoto quando toccato. Per il ripieno, uno stecchino inserito nel centro dovrebbe uscire pulito (per le creme) o il frutto dovrebbe essere tenero (per le crostate di frutta).
Casi speciali
Crostate salate
Le crostate salate, come quelle con formaggio, verdure o ripieni di carne, possono essere cotte a una temperatura leggermente più alta, circa 400 ° F (200 ° C) per circa 20-25 minuti. Il calore più alto aiuta a rosolare la parte superiore del ripieno e gli dà una bella crosta.
Double - crosta crostate
Doppio: le crosta di crosta hanno bisogno di un po 'più di tempo nel forno. Potresti iniziare cuocendo ad alta temperatura di 220 ° C (425 ° F) per i primi 10 minuti per sigillare i bordi e quindi ridurre la temperatura a 190 ° C) per i restanti 20-30 minuti per cuocere il ripieno e la crosta.
Le nostre altre opzioni di forno da forno
Offriamo anche altri ottimi forni da forno per diverse esigenze. Se ti piacciono le noci per le crostate, il nostroMacchina torrefattore per arachidiEMacchina per torrefazione da dadi commercialisono scelte eccellenti. Possono arrostire le noci alla perfezione, aggiungendo un delizioso scricchiolio alle crostate.
Conclusione
Quindi, come puoi vedere, creare la crostata perfetta in un forno dipende da una combinazione della giusta temperatura e tempo. Potrebbero essere necessari alcuni tentativi per farlo bene, ma con il forno a forno giusto, come quelli che forniamo, sei sulla strada giusta.
Se stai cercando di migliorare la tua attrezzatura da forno o iniziare una nuova avventura da forno, ci piacerebbe chattare. Contattaci per discutere le tue esigenze specifiche e trovare il forno da forno perfetto per te. Siamo qui per aiutarti a cuocere una tempesta di deliziose crostate!
Riferimenti
- Baking professionale di Wayne Gisslen
- La gioia di cuocere in cottura da rosa levy beranbaum