Ehi, compagni fornai e imprenditori da forno! Sono un fornitore di miscelatori di pasta e spesso mi viene posta la domanda: "Quanto tempo ci vuole per mescolare l'impasto in un mixer di pasta?" Bene, non esiste uno - dimensione - si adatta - tutti rispondono a questa domanda, poiché dipende da diversi fattori. Ci immerciamo bene ed esplora quali sono questi fattori e come hanno un impatto sull'impasto: il tempo di miscelazione.
Fattori che influenzano l'impasto - tempo di miscelazione
Tipo di pasta
Prima di tutto, il tipo di pasta che stai facendo gioca un ruolo enorme. Ad esempio, un semplice impasto per pizza è molto più veloce da mescolare rispetto a un impasto ricco e laminato come un impasto croissant. L'impasto per la pizza è di solito un impasto magro, il che significa che ha un contenuto a basso contenuto di grassi e zucchero. Questi impasti magri richiedono in genere circa 5-10 minuti per mescolare un mixer di pasta. Puoi ottenere un ottimo [produttore di pasta industriale] (/Bakery - Machine/Douh - Mixer/Industrial - Pasto - Maker.html) per creare impasti così semplici in modo efficiente.
D'altra parte, l'impasto croissant è un gioco di palla completamente diverso. È un impasto laminato, il che significa che ha strati di burro piegato in esso. Mescolare l'impasto iniziale potrebbe richiedere 10-15 minuti, ma poi devi passare attraverso il processo di piegatura nel burro, che è il tempo - consumando e non parte del tempo effettivo del mixer, ma contribuisce comunque all'impasto complessivo - effettuare il processo.
Quantità di impasto
La quantità di pasta che stai mescolando influisce anche sul tempo. Se stai usando un piccolo mixer per impasti batch e preparando l'impasto sufficiente per una singola pagnotta di pane, non ci vorrà tanto tempo per fare un grande lotto per una panetteria commerciale. Una piccola quantità di impasto, diciamo abbastanza per 1 - 2 pagnotte, potrebbe richiedere circa 5-10 minuti in un [miscelatore di pane la macchina pesante] (/Bakery - Machine/Douh - Mixer/Bread - Mixer - Machine - Heavy - Duty.html). Tuttavia, se stai realizzando un lotto grande, come 50-100 libbre di pasta per un'operazione in scala grande, potrebbero essere necessari 15-25 minuti o anche più, a seconda della potenza e della capacità del mixer.
Tipo di miscelatore e potenza
Il tipo e il potere del tuo miscelatore di pasta sono cruciali. Esistono diversi tipi di miscelatori di pasta, come miscelatori planetari, miscelatori a spirale e miscelatori orizzontali. I miscelatori planetari sono fantastici per lotti di piccole dimensioni e fornai per la casa. Di solito hanno una velocità di miscelazione più lenta, quindi potrebbe richiedere un po 'più di tempo per mescolare l'impasto, diciamo 10-15 minuti per un lotto di medie dimensioni.
I miscelatori a spirale, d'altra parte, sono più potenti ed efficienti. Possono mescolare l'impasto più velocemente a causa del loro design a spirale unico, che aiuta a impastare l'impasto in modo più efficace. Per un lotto di pasta di pane di medie dimensioni, un mixer a spirale potrebbe richiedere solo 7-10 minuti. Se stai gestendo una panetteria commerciale, un [miscelatore di pasta per impieghi pesanti] (/Bakery - Machine/Douh - Mixer/Heavy - Duty - impasto - Mixer.html) è un'ottima scelta in quanto può gestire grandi quantità di impasto in modo rapido ed efficiente.
Coerenza dell'impasto desiderata
La coerenza che desideri che il tuo impasto abbia anche determinato il tempo di miscelazione. Se stai preparando un impasto morbido e appiccicoso, come un impasto di Ciabatta, potrebbe non essere necessario mescolarlo fino a un impasto più solido, come un impasto per baguette. Un impasto morbido potrebbe raggiungere la coerenza desiderata in 8-12 minuti, mentre un impasto più solido potrebbe richiedere 12-18 minuti. Devi tenere d'occhio lo sviluppo dell'impasto e smettere di mescolare quando raggiunge la trama giusta.
Come determinare il giusto tempo di miscelazione
Uno dei modi migliori per capire il giusto tempo di miscelazione per l'impasto è attraverso l'esperienza. Inizia seguendo una ricetta provata e vera e annota quanto tempo impiega l'impasto per raggiungere la coerenza desiderata. Puoi anche eseguire un semplice test chiamato "Test del panorama". Per fare questo, prendi un piccolo pezzo di pasta e allungalo delicatamente tra le dita. Se l'impasto può essere allungato in un foglio sottile e traslucido senza rompersi, ha raggiunto lo stadio giusto dello sviluppo del glutine.
Un'altra cosa da tenere a mente è che non vuoi finire: mescolare l'impasto. Oltre: la miscelazione può abbattere i fili di glutine, risultando in un impasto troppo appiccicoso e non mantiene bene la sua forma. Il rovescio della medaglia, sotto - la miscelazione lascerà l'impasto sotto - sviluppato e i tuoi prodotti da forno potrebbero non avere la consistenza e il aumento della giusta.
Suggerimenti per una miscelazione efficiente dell'impasto
- Pre -Misura i tuoi ingredienti: Assicurati che tutti i tuoi ingredienti siano pre -misurati prima di iniziare a mescolare. Ciò consente di risparmiare tempo e assicura che tu stia aggiungendo le giuste quantità di ogni ingrediente.
- Usa la velocità giusta: La maggior parte dei miscelatori di pasta ha impostazioni a velocità multipla. Inizia a bassa velocità per combinare gli ingredienti e quindi aumentare la velocità per impastare l'impasto. Questo aiuta a evitare che l'impasto voli fuori dalla ciotola e garantisce un mix uniforme.
- Mantieni il tuo mixer pulito: Un mixer pulito funziona in modo più efficiente. Dopo ogni utilizzo, pulire accuratamente la ciotola e i battitori per impedire qualsiasi costruzione di pasta o altri residui.
Conclusione
Quindi, come puoi vedere, il tempo necessario per mescolare l'impasto in un mixer di pasta può variare ampiamente a seconda del tipo di pasta, della quantità, del tipo di miscelatore e della consistenza desiderata. Non esiste un numero magico, ma con un po 'di pratica e sperimentazione, sarai in grado di capire il tempo di miscelazione perfetto per le tue esigenze specifiche.
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Riferimenti
- "Baking Professional" di Wayne Gisslen
- "The Bread Baker's Apprentice" di Peter Reinhart